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炸鸡加盟店一个月的利润有多少?

来源:本站整理 发表时间:2018-09-01 15:24:08 阅读:

胡同口对面最近新开了一家炸鸡腿小店,面积也就1平米吧,生意却甚是兴隆。买了两次,味道还算不错。于是一时有了兴趣,打算小小地调查一下。
炸鸡加盟店一个月的利润有多少?
 
对象:某街边小门店;
 
主营:炸鸡腿;
 
价格:10元买三送一,即单价2.5元;
 
主要经营用资产:电炸锅2台;
 
营业时间:每天早9点至晚7点半,共计10.5小时。除去中午吃饭休息时间经营时间估算为10小时,全年无休;
 
一、收入分析
 
电炸锅15分钟出一锅,共32个鸡腿,考虑放入与捞出的时间以及工作间歇,大概每锅20分钟——每小时产量32*3*2=192个;
 
综上可知,每天该店收入大约为10*2.5*192=4800元。
 
注:按上述条件推算,4800元是每天产能最大化下的收入,可视为最乐观的收入水平。
 
二、支出分析
 
(一)期初投资(沉没成本)
 
加盟费6000送电炸锅2台,厨具家具宣传牌等合计最多500元,合计6500元。
 
(二)可变成本
 
1、鸡腿与面粉:为了广大读者的殷殷期盼,国庆假期第三天我终于拖着疲惫的身躯赶在超市下班前一刻挪进附近的天客隆,冰鲜琵琶腿正好特价,9.8元一斤,个头比炸的鸡腿略大一些,于是称了2个。价签打出,立刻满脸黑线——5.37元,居然高于炸鸡腿5元的零售价。顿感倍受打击,拖着更疲惫的身躯终于挪回了家。看来今天是没什么结果了,养足精神明天去菜市场考察冻鸡腿市场。
 
  休息了一天,昨天跑到附近的小菜市场问行情,冻鸡腿9元一斤,每斤4个,算下来还是没得赚。忽然看到一个比卖的炸鸡腿大一圈的,卖家才说这个是中等大小的,看来炸鸡腿进的货果然是个头小于平均水平,即传说中的“小鸡腿”。为了真相,决定去另一个大一些的菜市场看看。
 
  家住城区还是方便,走了5分钟到了大市场,直奔鸡肉专摊。在买了一个大鸡腿,又聊了许久之后,终于了解了大致的情况。卖的那种棍棒形的鸡腿,称为琵琶腿,市场进货价大约7元多一点,量大从优。以卖炸鸡腿那种的个头,一斤大概可以称5至6个。按每斤7元,5个一斤计算,鸡腿单个成本为7/5=1.4元,每天成本为1.4*10*192=2688;
 
  根据观察,面粉用量一天大概10斤,按20元每天计算。
 
2、电费:电炸锅每天使用10小时,根据铭牌显示,电炸炉为功率3kw,商用电每度1元,假设总是使用最大功率——每天电费3*10*1*2=60元;
 
3、塑料袋以及设备折旧等,暂时忽略不计
 
每天总可变成本为2688+20+60=2768元。
 
(三)固定成本
 
1、房租:经询问老板娘,地方为隔壁饭店租来,1000元/月;
 
2、油:根据铭牌显示,电炸锅容量12L,油每天更换一次,根据目测一锅油大概占总容量60%左右,即7.2L,从颜色味道与成本综合考虑,排除花生油和大豆油,最大可能为色拉油(反正我们家卖油条的都用这个,成本低颜色浅)。金龙鱼5L装约为55至60元,取上限60元——油的支出为60/5*7.2=86.4元;
 
平均每天总固定成本为1000/30+86.4=120
 
三、收支分析
 
按上述产量,该小店每天净收入为4800-2768-120=1912元,销售毛利率为1912/4800=39.8%(国外某同学果然有生活)
 
四、一般化总结
 
上述结论最大的不确定因素应该是销售量,即使生意再好也很难想象一年365天每天都满负荷生产,为了得出更加一般性的结论,稍微公式化一些吧。
 
基本假设:
 
1、由于是以销定产,因此没有存货,产量等于销售量
 
2、不考虑设备折旧
 
3、不考虑意外损失
 
4、面粉、电费,虽然属于可变成本,但数值较小,其随产量变化的波动数字也较小,为了计算方便,均按满负荷生产条件下数值计算。
 
假设每天生产量和销售量为Q,价格P=2.5元。以下按月计算,每月30天。
 
每月总收入TR=30*P*Q=75Q;
 
每月总支出TC=VC(可变成本)+FC(固定成本)=(1.4*Q+20+60)*30+1000+86.4*30=42Q+5992;
 
一般化公式:
 
总利润(毛利)TP=TR-TC=33Q-5992
 
公式的解读:
 
每月总固定成本约为6000元
 
令TP=0,可算出产量Q=182,即每天只要生产并卖出182个炸鸡腿就可以不亏本。按照上述每小时最多可产192个鸡腿计算,这意味着每天只要花1小时就可以赚出成本,剩下的9小时都是净赚。餐饮行业果然很暴利啊!
 
  按最大产量每小时192个计算,每天经营10小时,没有休息日,该小店每月毛利为33*192*10-5992=57368元!
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